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その油、本当に大丈夫?

油ってどうやって作られているか知っていますか?

私は魚柄さんの本に出会うまで知りませんでした。

油というのは、油の原料となるなたねなどを絞ってつくる圧搾法と、ヘキサンという物質で
抽出する方法のどちらかで作られています。

安全なのは、もちろん圧搾法の油です。

現在スーパーで売られているほとんどの油は抽出法ですが、それについて説明してある
魚柄さんの「うおつか流食生活かくめい」(講談社,1998年)206ページから引用します。


ベンジンみたいなヘキサンという溶剤、ホレ、油性の塗料を溶かしたり
するような溶剤、あれの一種に原料(なたねやコーン)を混ぜると、原料中の
油分がヘキサンに溶け出します。
そのヘキサンプラス油分を約60度くらいに温めると、ヘキサンだけが蒸発して
油だけが残るっちゅうわけですわ。
この作り方なら、圧搾法でもって「エイヤッ!!」式でしぼりとるより
はるかに早く、大量に、安く作れるそうです。
そしてその後、脱ガム、脱酸、脱臭、脱ろうなどの精製過程があって
やっとこさ商品化されるんですって。
その過程で、濃硫酸、苛性ソーダ、活性白土、などを使い、加熱したり、
遠心分離したり、あの手この手を駆使した末あのサラッとした
サラダ油が出来るわけですわ。



こわいですね・・・

アンチエイジングの鬼、という美容ブログがありますが、
そちらでもこのヘキサン抽出の油がいかに良くないか書かれていました。

普通のスーパーには圧搾法の油は置いていないと思うので、
ネットで買うのが一番楽かなあと思います。
ケンコーコムは送料も安いのでお勧めです。





ごま油は、玉締め絞りというさらに手間のかかる油を買っています。
酸化しやすいのと、ごま油はそんなに使わないので少量を買っています。





ところで、揚げ物に使った油ってどうされていますか?
何度か使って捨てている方が多いのではないでしょうか。
一度使っただけで捨てる方もいらっしゃるかもしれません。

揚げ物に使った油、漉してから普通の油と同じように
使って良いんです。

魚柄さんは、そうやって揚げ油を使い切ったら
次の揚げ物をする、そのくらいの頻度で揚げ物をするのが
ちょうどいいと書いておられます。

我が家では揚げ物は基本的にしません。
アジの南蛮漬けを作るときも揚げずに
片栗粉を付けてフライパンで焼きます。
から揚げはめったにしませんが、
大さじ2~3の油で揚げ焼きというのでしょうか、
そういう風にしています。
でも、よそのお家で出されたり、お店で揚げ物が出たりしたときには
喜んで食べます。

また、読売オンラインで掲載されている赤星たみこさんの
「エゴロジストな暮らし」でも、
圧搾法の油については触れていませんが、
「酸化しにくい現代の油、何度も使えます」
という記事があります。

また、体に良い油として知られるオリーブオイルは、
安価で手に入るiHerbで購入しています。
こちらも「First Cold Pressing 」つまり、
低温圧搾法の一番絞り、です。
現在の為替で790円ということですから、
恐るべき安さですね。
Flora, Bija, Organic Extra-Virgin Olive Oil 250mlです。
現在売切れのようですが・・・


iHerbでの購入方法をまとめているので良かったら参考にしてください。
iHerbでの買い物の方法とクーポン
初めての購入だと5ドルオフになるクーポンがあります。
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Author:さわら
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